Най-вълнуващият нов ресторант в Ню Йорк сервира вкусно кенгуру — бързайте!

Най-вълнуващият нов ресторант в града е тясно място с 28 места на Avenue A, където кенгуруто е името на играта.

Foxface Natural отвори порти предходната пролет и неговото диво и вълнено меню беше поляризиращо. Повечето критици и посетители го харесаха, само че някои бяха много отрицателни, оприличавайки ястията на „ комплицирани смешки “.

В допълнение към тартара от кенгуру, от време на време има чорба от дива щракаща костенурка и раковини от гъши врат.

Но няма екзотика сама по себе си, както беше в ужасния, от дълго време липсващ New Deal в Уест Вилидж, който сервираше лъв и жираф. Foxface Natural не обслужва застрашени видове; неговият шлагер е устойчивостта, изясни притежателят Ори Кушнир, който ръководи къщата със своя сътрудник в живота Сиван Лахат.

Foxface Natural се крие зад фасада без табели на 189 Avenue A (East 12th Street). Безцветната стая прави подобаващ празен декор за пиротехниката върху чинията.

Дисциплинираното готвене на основния готвач Дейвид Сантос опонира на лъжливия облик на Foxface Natural. Въпреки ранните отчети, камилата се появява единствено за малко като заряд за паста. Това, което прави мястото особено, е методът на кухня с въздействия и подправки от Южна и Северна Африка, Франция, Перу и несъмнено Down Under.

Въпреки симпатичния им външен тип, Австралия има прекалено много кенгура — 43 милиона към 2022 година, съгласно Australian Broadcasting Corporation. Това са толкоз кенгурута, колкото и хората, и те заплашват селскостопанските култури и имущество. Кушнир сподели, че държавното управление предизвиква жителите да употребяват повече от тях. Те се ловят диви и се убиват по допустимо най-хуманен метод.

Няма нищо необичайно в руто, което е задоволително меко на усет, с цел да бъде комплицирано с телешко. Но тинестият тартар, изработен от месо от филе (долната част на гърба на животното), нарязано по поръчка, е със вълнуващ загар с подправки и пюре от патладжан. Хрупкавият плосък самун от Сардиния е съвършена платформа, върху която да ги смесите.

Другите ястия бяха още по-добри. Tilefish quenelles, леко осъвременена версия на класиката, може да е пренесена от прелестния La Coucou. Кремообразните кнедли бяха  леко обвързани с мляко и яйце и поднесени с доматен сос Nantua, подготвен от глави и черупки на скариди.

Но крадецът на сцената беше бурска коза – пушено в дъб месо от плешка от скъп юг Африканска порода, която е блестящо обогатена със северноафрикански подправки. Сочно и ненапълно игриво, това е ядене, което да преследвате в люто-студена зимна нощ.

Винената листа, за жалост за моя усет, е напълно натурална, само че обслужването е неестествено чудесно. Добре подготвен екип разрушава чинии през тесните ограничавания с великолепие и улегналост — знамение, когато толкоз доста първокласни заведения не могат да намерят личен състав, кадърен да налее вода.

Ресторантът следва Foxface на притежателите, фънки сандвич магазин, който оферираше ежедневни обичани ястия като осо буко от лос и шкембе, задушено на ндуджа, преди да затвори през лятото на 2022 година

Кушнир и Лахат се нуждаеха от подобаващ готвач за своето начинание за сядане. Те познават Сантос, който беше притежател на починалото, уважавано португалско бистро Louro, „ от доста дълго време “, сподели Кушнир.

„ Той беше повече или по-малко пенсиониран, съветник, само че не и готвач на цялостен работен ден. Казахме: „ Е, искаш ли да се върнеш в лудостта? “ Кушнир се засмя.

Еклектичният състав се трансформира всеки ден според от наличността, която притежателите и Сантос дефинират на седмични срещи и всеки ден.

„ Това е същинско съдействие “, сподели Кушнир. „ Понякога просто се задвижва от съставки, които можем да си набавим “, като да вземем за пример уловен на въдица метил, „ третиран от риболовците по метода, по който би трябвало да се борави, по японски метод “ – човечен способ на кръвопролитие, наречен Ikejime, който евтаназира риба, преди да я убие и дава по-твърдо рязане.

Попитах Кушнир дали се радва на несъгласията и драмата, които съпътстваха първите месеци на ресторанта.

Той огледа претъпканата столова. “

„ Очевидно да “, сподели той,  с нов сърдечен смях.